牛肉と麩の旨煮

材料 ((4人分))

• 牛カルビ肉(焼き肉用) (400g)
• 焼き麩(車麩) (75g)
• インゲン (60g)
• 木の芽 (適量)
• 七味トウガラシ (適量)
• 塩 (適量)

割り下(A)

• 水 (1/2カップ)
• 酒 (1カップ)
• みりん (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (2/5カップ)

作り方

1. 焼き麩はぬるま湯に浸して戻し、水分を絞って一口大に切る。
2. インゲンは筋を取って半分に切り、塩を加えた熱湯でゆで、冷水に落として水分をきる。
3. 割り下Aの水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせて一煮立ちさせる。
4. 牛カルビ肉はフライパンで表面が色づく程度にサッと焼き、(1)の焼き麩、(2)のインゲンを加え、麩に脂がなじめば(3)の割り下を加え、煮詰めてからめる。
5. (4)を器に盛って木の芽を散らし、七味トウガラシをふる。