焼きサバ揚げパン

材料 ((4人分))

• 塩サバ (1匹)
• 食パン(サンドイッチ用) (12枚)
• 青ジソ (12枚)
• 練りゴマ (大さじ1)
• カレー粉 (大さじ3)
• 卵 (2個)
• パン粉 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

ポテトサラダ(A)

• ジャガイモ (2個)
• ニンジン (1/2本)
• キュウリ (1本)
• タマネギ (1/2個)
• マヨネーズ (大さじ4)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. ポテトサラダAのジャガイモはゆでて粉ふきにし、ニンジンはゆでて薄切り、キュウリとタマネギは薄切りにして塩をして絞り、すべてボウルに入れて、マヨネーズ、塩、コショウで調味する。
2. (1)のポテトサラダに練りゴマを混ぜ合わせる。
3. 塩サバは腹骨と血合い骨を取り除き、7〜8mm厚さのそぎ切りにし、カレー粉をまぶして、油を熱したフライパンで焼く。
4. 食パンはミミを切り落とし、ハケで端に溶き卵を塗り、青ジソ、(2)のポテトサラダ、(3)の焼きサバをのせ、半分に折って三方をしっかり押さえて閉じる。
5. (4)の片面に溶き卵、パン粉をつけ、175度の揚げ油で揚げ、油をよくきって紙ナプキンで包んで食べる。