海老のごまパン粉揚げ

材料 ((4人分))

• エビ (12匹)
• レモン (1個)
• 花椒塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

エビ下味(A)

• ショウガ(みじん切り) (適量)
• 長ネギ(粗みじん切り) (適量)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 紹興酒 (大さじ1)
• カタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

衣(B)

• 卵 (1個)
• むきゴマ (1/4カップ)
• パン粉 (1 1/2カップ)

作り方

1. エビは尾を残して殻をむき、尾の先を切って水分をしごき出す。背開きにして背ワタを取り除き、水で洗って水分を取る。
2. (1)のエビを開いた側に2〜3ヵ所斜めに切り込みを入れ、エビ下味Aのショウガのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、塩、コショウ、紹興酒、カタクリ粉、ゴマ油で調味する。
3. ボウルに衣Bのむきゴマ、パン粉を入れて混ぜ合わせる。
4. エビに衣Bの溶き卵をつけ、(3)をしっかりつけて、170度の揚げ油で黄金色にカリッとなるまでゆっくり揚げる。
5. 器に盛り、クシ形に切ったレモン、花椒塩を添える。