ナスとじゃこの挟み揚げ

材料 ((4人分))

• ナス (4本)
• チリメンジャコ (70g)
• 卵 (1個)
• おろしショウガ (20g)
• 青ネギ(小口切り) (1本)
• パン粉 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 山椒塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 卵 (2個)
• 牛乳 (3/5カップ)
• 小麦粉 (130g)
• 塩 (少量)

作り方

1. ナスは斜めに5mm幅に切り込みを入れて2度目で切り離す。
2. チリメンジャコは熱湯でサッとゆで水分をきる。
3. (2)のチリメンジャコ、おろしショウガ、青ネギの小口切り、カタクリ粉少量、溶き卵を混ぜ合わせ、(1)のナスに挟む。
4. 衣Aの卵、牛乳、小麦粉、塩を合わせる。
5. (3)のナスに(4)の衣、パン粉をつけて175度の揚げ油で揚げる。
6. (5)を器に盛り、山椒塩を添える。