ゆで卵と鶏のサンドイッチ

材料 ((4人分))

• 食パン(10枚切り) (8枚)
• マスタード (大さじ1)
• バター (50g)
• 鶏もも肉 (1枚)
• ブイヨン (1 1/2カップ)
• マヨネーズ (100g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1/2)
• シブレット(小口切り) (大さじ1/2)
• ピクルス(みじん切り) (大さじ1/2)
• タマネギ(みじん切り) (大さじ1)
• レタス (1枚)
• ゆで卵 (3個)
• アンチョビー (4枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は塩、コショウをして、鍋にブイヨンと共に入れて火にかけ、沸騰直前の状態を保って約10分煮て火を消し、液体ごと冷ます。
2. (1)の鶏肉を取り出し、皮を取って身を粗く刻む。
3. レタスは2mm幅の細切り、タマネギのみじん切りは水にさらし、(2)の鶏肉、パセリとピクルスのみじん切り、シブレットの小口切り、半量のマヨネーズと混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
4. ゆで卵は粗切りにし、残りのマヨネーズで和え、塩、コショウで味を調える。
5. バターは室温に戻してマスタードと混ぜ合わせ、食パンの片面に塗る。食パン2枚に(3)の鶏肉をのせ、食パン2枚で挟んでしっかり押さえる。
6. 残りの食パン2枚に、(4)のゆで卵、ちぎったアンチョビーをのせ、食パン2枚で挟んでしっかり押さえる。
7. (5)と(6)のサンドイッチのミミを切り落とし、半分に切って器に盛り、好みでピクルスを添える。