かつおの手こねずし

材料 ((4人分))

• カツオ (1/4匹 (400g))
• アサツキ (1束)
• ショウガ(せん切り) (30g)
• 焼きのり (10枚)
• 煎りゴマ (大さじ4)
• 米 (3カップ)
• 昆布 (3cm角1枚)
• ショウガの甘酢漬け (適量)

漬けじょうゆ(A)

• しょうゆ (大さじ4)
• 煮きりみりん (大さじ2)
• ショウガ汁 (大さじ2)

すし酢(B)

• 酢 (3/5カップ)
• 砂糖 (50g)
• 塩 (20g)

作り方

1. 米は洗ってしばらくザルに上げ、水加減をし、昆布を加えて炊く。
2. カツオは皮を引き、身は5mm幅に切り、皮は焼き網であぶって5mm幅に切る。
3. 漬けじょうゆAのしょうゆ、煮きりみりん、ショウガ汁を合わせて漬けじょうゆを作り、(2)のカツオの身と皮を別々にして、約10分つける。
4. すし酢Bの酢、砂糖、塩をよく混ぜ、すし酢を作る。
5. (1)の炊きたてのご飯から昆布を取り出して飯切りに移し、(4)のすし酢を回しかけて切るように混ぜ、人肌程度に冷ます。
6. (2)のカツオの身と皮の汁気をきり、(5)のすし飯に煎りゴマと共に加え、手で全体を混ぜる。焼きのり、4cm長さに切ったアサツキ、ショウガのせん切り、ショウガの甘酢漬けを添え、食卓で巻いて食べる。