鯛のサラダ造り

材料 ((4人分))

• 鯛(上身) (1/2匹(250g))
• ウド (1/2本)
• ニンジン (1/4本)
• 春菊 (1/3束)
• 白菜 (2枚)
• ショウガ (30g)
• 塩 (適量)

梅しょうゆドレッシング(A)

• 梅肉 (大さじ2)
• 酢 (大さじ1)
• スダチ汁 (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ3)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ2)
• 油 (1/4カップ)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 鯛は血合い骨の両側を切って背身と腹身に切り分け、薄く塩をして15分置く。
2. (1)の鯛の皮目に熱湯をかけ、氷水に取って冷まし、水気を取って5mm幅の薄切りにする。
3. ウドは皮を厚めにむいて、マッチの軸(2mm角、3cm長さ)くらいの細切りにし、冷水にさらして水気をきる。
4. ニンジン、ショウガ、白菜の軸は、ウドと同じように切り、春菊は3cm長さに切り、白菜の葉は3cm角に切る。
5. 梅しょうゆドレッシングAの梅肉、酢、スダチ汁、薄口しょうゆ、塩、砂糖、油、ゴマ油を合わせる。
6. (2)の鯛と(4)の野菜を合わせ、(5)の梅しょうゆドレッシングで和え、器に盛る。