鯛のアスパラ巻き

材料 ((4人分))

• 鯛(刺身用) (200g)
• アスパラガス (6本)
• シイタケ (6枚)
• 卵 (1個)
• 小麦粉 (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

鯛の下味(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (少量)

煮込み調味料(B)

• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• 酒 (大さじ2)
• 水 (3/4カップ)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (適量)
• 酢 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1/2)

作り方

1. 鯛はアスパラガスに巻ける大きさの5mm幅の斜め薄切りにし、鯛の下味Aのショウガのみじん切り、塩、コショウ、ゴマ油で下味をつける。
2. アスパラガスは根元を切り落とし、固い部分の皮をむいて3等分に切り、塩を加えた熱湯でゆで、冷水に落として水気をきる。
3. (2)のアスパラガスを(1)の鯛で巻き、小麦粉をまぶす。
4. シイタケは5mm幅に切り、油適量で炒めて取り出す。
5. 鍋に油大さじ1を熱して一度火を止め、(3)を溶き卵にくぐらせて並べ、火をつけて残りの溶き卵を入れ、中火で両面を煎り焼く。煮込み調味料Bのニンニクのみじん切りを加えて炒め、酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、(4)のシイタケを加え、蓋をして弱火で約5分煮る。
6. (5)の鯛を器に盛り、煮汁に煮込み調味料Bの酢、ゴマ油を加え、鯛にかける。