牛肉とりんごのサラダ

材料 ((4人分))

• 牛ヒレ肉(かたまり) (150g)
• チキンブイヨン (大さじ1)
• リンゴ (100g)
• レモン汁 (大さじ1)
• ピクルス (8本)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• ヨーグルト (大さじ2)
• マヨネーズ (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• シェリー酒酢 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

サラダ(A)

• オレンジの果肉 (1/4個分)
• グレープフルーツの果肉 (1/6個分)
• 好みのハーブ(クレソン、 ミントなど) (適量)

ソース(B)

• マヨネーズ (大さじ2)
• 粒マスタード (大さじ1)
• 牛乳 (大さじ2)
• グレープフルーツ果汁 (大さじ2)

作り方

1. 熱湯にチキンブイヨンと多めの塩を入れ、牛肉を入れて約3分ゆで、蓋をして火を止め、10分おく。ボウルに牛肉とゆで汁を移し、氷水につけて冷ます。
2. リンゴは皮つきのまま5mm角に切り、分量のレモン汁をまぶす。サラダAのオレンジの果肉、グレープフルーツの果肉は、5mm角に切り、ピクルスは2〜3mm角に切る。
3. (1)の牛肉を取り出し、5mm角に切り、マヨネーズとヨーグルトを加えて和え、(2)のリンゴ、ピクルス、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウで味を調える。
4. ボウルにソースBのマヨネーズ、粒マスタード、グレープフルーツ果汁、牛乳を入れて合わせ、塩、コショウする。
5. 別のボウルに大きめにちぎった好みのハーブを入れ、(2)のオレンジの果肉、グレープフルーツの果肉を合わせ、塩、コショウ、シェリー酒酢(無ければ白ワイン酢)、ヴァージンオイルで味を調える。
6. 器に型を置き、(3)の牛肉とリンゴを詰めて型を取り、(5)のサラダを添え、好みでリンゴとピクルスのせん切りを飾り、(4)のソースを流す。