海老の黒酢炒め
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中華

材料 ((4人分))
- 有頭エビ (6匹(250g))
- エリンギ (1本)
- 赤ピーマン (1個)
- ピーマン (1個)
- ニンニク(みじん切り) (3片)
- カタクリ粉 (適量)
- 油 (適量)
- 揚げ油 (適量)
エビ下味(A)
- 塩 (適量)
- コショウ (適量)
- カレー粉 (適量)
黒酢ソース(B)
- 黒酢 (大さじ2)
- しょうゆ (大さじ2)
- 砂糖 (大さじ2)
- 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)
作り方
- 有頭エビは頭の先と尾の先を切り、足をハサミで切り落として、包丁で頭から背開きにし、頭の中の砂袋と背ワタを取り、斜め半分に切る。
- 赤ピーマン、ピーマンは一口大に切り、エリンギは5mm幅の一口大に切る。
- ニンニクのみじん切りは低温の揚げ油でじっくり揚げ、薄く色づいたら取り出す。
- (1)のエビにエビ下味Aの塩、コショウ、カレー粉をふって下味をつけ、身の方にハケで薄くカタクリ粉をつける。
- 黒酢ソースBの黒酢、しょうゆ、砂糖、水溶きカタクリ粉を合わせ、(3)の揚げニンニクの半量を入れる。
- 鍋に油適量を熱し、(2)のエリンギを入れて炒め、焼き色がついたら、赤ピーマン、ピーマンを加えて炒めて取り出す。油を足して(4)のエビを身の方から入れて両面を煎り焼き、取り出す。
- 鍋に(5)の黒酢ソースを加えて軽く煮詰め、(6)の野菜、エビを戻し入れてからめ、器に盛り、(3)の残りの揚げニンニクを散らす。