春のあさり御飯
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和食

材料 ((4人分))
- アサリ (600g)
- エンドウ豆(さや入り) (200g)
- タケノコ(水煮) (200g)
- 木の芽 (適量)
- 米 (3カップ)
- 水 (4カップ)
- 昆布 (5cm角1枚)
- 塩 (適量)
炊きだし(A)
- アサリだし(上記のもの) (3 1/2カップ)
- 酒 (大さじ2)
- 塩 (小さじ1/2)
- しょうゆ (大さじ2 2/3)
- ショウガ汁 (大さじ2)
作り方
- 米は洗ってしばらくザルに上げておき、エンドウ豆はサヤから取り出す。
- アサリは水洗いして、分量の水、昆布と共に鍋に入れて強火にかけ、殻が開いたらだしを布で漉し、殻から身を取り出す。
- タケノコは根に近い部分を3〜4mm幅のイチョウ切りにし、穂先に近い部分は3〜4mm幅の短冊切りにする。
- (2)のアサリだしは冷まして3 1/2カップを量り、炊きだしAの酒、塩、しょうゆ、ショウガ汁を加え、(1)の洗い米、(3)のタケノコと共に炊く。
- ご飯が炊き上がる直前に、塩を加えた熱湯で(1)のエンドウ豆をゆで、やわらかくなればザルに取り出して水分をよくきる。
- (4)の炊き上がったご飯に、(2)のアサリの身、(5)のエンドウ豆を混ぜて器によそい、木の芽をのせる。