たけのこステーキ

材料 ((4人分))

タケノコは穂先を斜めに切り落として1ヶ所に切り込みを入れ、鍋にたっぷりの水、米ぬか、タカノツメと共に入れてゆで、根元に金串を刺してスッと通るくらいになったら火を止め、そのまま冷ます。冷めたら皮をむき、水にさらしておく。
(1)のタケノコの根元の方は1.5cm厚さの輪切りにし、片面に格子状に切り込みを入れ、半分に切る。穂先は縦に半分に切って1.5cm厚さに切る。
車エビは頭を取って背ワタを取り、尾の手前まで殻をむき、頭は半分に切る。フライパンにエビソースAのバターを溶かし、頭と殻を入れて中火でつぶしながらじっくり炒める。
(3)のエビの殻が香ばしく炒まったら、エビソースAの酒を加えてアルコール分をとばし、みりん、薄口しょうゆ、塩を入れて一煮立ちさせ、ザルで漉して再び火にかけ、ショウガの絞り汁を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
フライパンにバターを熱し、(2)のタケノコを入れ、両面に軽く焦げ目がつくまで焼き、途中で(3)のエビを加えて焼き、薄く塩をふる。
器に(4)のエビソースを敷き、(5)のタケノコとエビを盛り、塩ゆでした菜の花を添え、木の芽を散らす。