鶏のさっぱり煮込み

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (4枚)
• ニンニク (1片)
• カブ (2個)
• ラディッシュ(葉つき) (8個)
• キャベツ (200g)
• オレンジの皮(みじん切り) (1/2個分)
• パセリ(みじん切り) (大さじ4)
• 白ワイン酢 (1/2カップ)
• 白ワイン (1カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. カブはよく洗って皮つきのまま縦に8等分し、ラディッシュは十字に切り込みを入れる。
2. キャベツは5cm角に切る。
3. 鶏もも肉は筋切りして半分に切り、塩、コショウをする。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、(3)の鶏もも肉を皮目から入れ、叩きつぶしたニンニクを加え、焼き油をかけながら中火でゆっくり焼く。途中で(1)のカブを加えて両面に焼き色をつけながら火を通す。
5. 鶏肉の皮目に焼き色がついたら、(2)のキャベツ、白ワイン酢を加えて煮詰め、オレンジの皮のみじん切り、パセリのみじん切り、(1)のラディッシュを加える。
6. (5)の鶏肉を裏返し、白ワインを加えてさらに煮詰め、塩、コショウで味を調え、器に盛り、ヴァージンオイルをふる。