貝あわせ天丼

材料 ((4人分))

• アオヤギ (ゆでたもの) (150g)
• ホタテ貝柱 (4個)
• 葉ゴボウ (2本)
• ご飯 (適量)
• 木の芽 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

丼つゆ(A)

• だし (1 1/2カップ)
• 酒 (大さじ3)
• みりん (1/2カップ)
• しょうゆ (1/2カップ)
• オイスターソース (大さじ3)

衣(B)

• 水 (1カップ)
• 卵 (1個)
• 小麦粉 (120g)
• カタクリ粉 (20g)

作り方

1. アオヤギはフキンで水分を取って2等分に切り、ホタテは縦に8等分に切る。
2. 葉ゴボウの茎と根は、共に4cm長さの斜め薄切りにする。
3. 鍋に丼つゆAのみりんと酒を入れて煮切り、だし、しょうゆ、オイスターソースを加えて煮立てる。
4. 衣Bの水、卵を合わせて溶きほぐし、小麦粉、カタクリ粉をふるい入れて合わせる。
5. (1)のアオヤギ、ホタテ、(2)の葉ゴボウを合わせ、カタクリ粉をまぶして、(4)の衣を2/3量加え、状態をみて残りを加え、175度の揚げ油で揚げる。
6. 丼に炊きたてのご飯をよそい、(3)を少量かけて、(5)のかき揚げをのせ、更に(3)をかけて木の芽を散らす。