豚肉のオレンジ風味

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(1枚120g) (4枚)
• ソラマメ (8さや)
• オレンジ (4個)
• 粉山椒 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• 油 (適量)

オレンジ風味じょうゆ(A)

• オレンジ果汁 (1カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ4)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. オレンジはよく洗い、2個は皮をむいて果肉を取り出し、1個分の皮はせん切りにする。残りの2個は半分に切って果汁を絞り、1カップにする。
2. 鍋に(1)のオレンジ果汁、オレンジ風味じょうゆAの酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて軽く煮詰める。
3. 豚肩ロース肉は筋切りして塩、コショウし、バターと油を熱したフライパンで焼く。
4. (3)のフライパンに(2)を加えてからめ、豚肉を取り出し、(1)のオレンジの皮、果肉を加えて温め、オレンジ風味じょうゆAの水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつける。
5. (4)の豚肉を一口大に切って器に盛り、塩ゆでして薄皮をむいたソラマメをのせ、(4)のソースをかけ、粉山椒をふる。