豚肉と豆腐の高菜蒸し

材料 ((4人分))

• 豆腐 (1 1/3丁 (420g))
• 豚バラ肉(薄切り) (130g)
• 高菜漬け (40g)
• ラー油 (適量)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• タカノツメ(輪切り) (3〜4本)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

仕上げ調味料(B)

• 油 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ1)
• 蒸し汁 (適量)
• しょうゆ (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/3)

作り方

1. 豆腐は1cm幅の一口大に切り、豚肉は4cm幅に切り、高菜漬けは細切りにする。
2. (1)の豚肉に豚肉下味Aの塩、コショウをし、みじん切りのショウガとニンニク、タカノツメの輪切りを合わせ、カタクリ粉、ゴマ油、(1)の高菜漬けを加える。
3. 器に(1)の豆腐を並べて盛り、豆腐の上に(2)をのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて10分蒸す。
4. (3)の蒸し汁をボウルに取る。
5. 鍋に仕上げ調味料Bの油とゴマ油を熱し、長ネギのみじん切りを加えて香りを出し、(4)の蒸し汁を加え、しょうゆ、砂糖で味を調え、一煮立ちしたら、(4)の豆腐と豚肉の上にかけ、好みでラー油をかける。