豚と鶏のブロシェット

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(1枚70g) (4枚)
• 鶏胸肉 (2枚)
• マッシュルーム (4個)
• アワビタケ (2枚)
• 乾燥ローズマリー(みじん切り) (小さじ2)
• 乾燥オレガノ (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• カレー粉 (小さじ4)
• チャツネ(みじん切り) (小さじ4)
• ナンプラー (小さじ4)
• 水 (大さじ4)
• クルミ(薄切り) (4個)
• ワケギ(小口切り) (30本)
• レモン (2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 豚肩ロース肉と鶏胸肉は、2cm角に切る。
2. マッシュルームは十字に切り、アワビタケは1.5cm幅に切り、ワケギの小口切りは水にさらして水気を取る。
3. カレー粉、チャツネ、ナンプラー、分量の水を混ぜ合わせる。
4. 竹串に(1)の豚肉、(2)のマッシュルーム、豚肉、アワビタケ、豚肉の順に刺し、鶏肉も同様の順番に竹串に刺す。
5. (4)の豚肉にローズマリー、鶏肉にオレガノをふりかけ、それぞれに、塩、黒コショウ、ヴァージンオイルをかけてなじませる。
6. フライパンにオリーブ油を入れて熱し、(5)の串を入れて焼き、焼き色がついたら裏返して蓋をし、火が通れば取り出して余分な油を捨て、ヴァージンオイル適量、ニンニクのみじん切りを入れて熱し、香ばしくなれば(3)の調味料を入れる。
7. 器に(6)の串を2本ずつ盛り、(6)のソースをかけ、その上にクルミの薄切り、(2)のワケギを散らし、半分に切ったレモンを添え、黒コショウをふる。