豆とサラミのサラダ

材料 ((4人分))

• インゲン豆(乾) (80g)
• ウズラ豆(乾) (80g)
• サラミ (60g)
• サヤインゲン (100g)
• タマネギ(みじん切り) (1/2個)
• ピクルス(粗みじん切り) (8本)
• トマト (1個)
• パセリ(みじん切り) (大さじ4)
• サニーレタス (適量)
• ガーリックトースト (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

ドレッシング(A)

• マスタード (大さじ3)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (2/5カップ)

作り方

1. インゲン豆とウズラ豆は、それぞれたっぷりの水に一晩浸けて戻し、やわらかくなるまで、別々に水からゆで、火が通ればザルに上げて冷ます。
2. サラミは2〜3mm角の細切りにし、サヤインゲンは塩ゆでし、タマネギのみじん切りは水にさらし、トマトは湯むきして種を取り、粗切りにする。
3. ボウルにドレッシングAのマスタード、白ワイン酢を入れ、塩、コショウをして混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら、しっかり混ぜる。
4. 別のボウルに(1)の豆、(2)のサラミ、サヤインゲン、タマネギ、ピクルスの粗みじん切り、トマト、パセリのみじん切りを合わせ、(3)のドレッシングを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
5. 器にサニーレタスを敷いて(4)のサラダを盛り、ガーリックトーストを添える。