蓮根豆腐の煎りだし

材料 ((4人分))

• レンコン (300g)
• 豆腐 (1丁(350g))
• 卵 (1個)
• ベーコン(薄切り) (2枚)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• おろしショウガ (適量)
• カタクリ粉 (大さじ3)
• 塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

煎りだし(A)

• だし (1 1/2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. レンコンは皮をむいてすりおろし、軽く水気を絞る。
2. 豆腐は重石をしてしっかり水きりし、細かくつぶす。ベーコンは細切りにする。
3. (1)のレンコン、(2)の豆腐、ベーコン、溶き卵、カタクリ粉、塩を加え、手でしっかり混ぜる。
4. (3)を一口大にまとめ、180度の揚げ油で揚げる。
5. 鍋に煎りだしAのだし、酒、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつける。
6. (4)のレンコン豆腐を器に盛り、(5)の煎りだしをかけ、青ネギの小口切り、おろしショウガをのせる。