ムール貝のマリニエール

材料 ((4人分))

• ムール貝 (40個)
• ニンニク (1片)
• エシャロット(みじん切り) (大さじ3)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 白ワイン (2/5カップ)
• 生クリーム (3/5カップ)
• バター (30g)
• ガーリックトースト (12枚)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ムール貝は足糸を取ってきれいに洗う。
2. 鍋にヴァージンオイルと叩きつぶしたニンニクを入れて熱し、香りが出れば、エシャロット(無ければタマネギ)のみじん切りを加えて軽く炒める。
3. (2)に(1)のムール貝、白ワインを入れて蓋をし、殻が開けば取り出し、身のついてないほうの殻を取り除く。
4. (3)の煮汁を軽く煮詰め、塩加減を確かめて、生クリームを加え、沸騰させて(3)の貝を戻し入れ、パセリのみじん切り、バター、コショウを加える。
5. 器に貝と煮汁を盛り、ガーリックトーストを添える。