ビーフシチュー

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(かたまり) (800g)
• 赤ワイン (3カップ)
• ベーコン(かたまり) (150g)
• ニンニク (3片)
• セロリ (1本)
• タマネギ (1個)
• ニンジン (1本)
• トマトペースト (60g)
• ブイヨン (2 1/2カップ)
• タイム (2枝)
• ローリエ (1枚)
• コーンスターチ (大さじ1)
• 水 (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• パスタ (120g)
• パルメザンチーズ(粉) (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• バター (適量)

作り方

1. 牛バラ肉は3〜4cm角に切り、ベーコン、タマネギ、ニンジン、セロリは、それぞれ1.5cm角に切る。
2. 圧力鍋にオリーブ油、バターを熱し、(1)のベーコン、タマネギ、ニンジン、セロリ、叩きつぶしたニンニクを入れ、色づくまで炒め、トマトペーストを加える。
3. (1)の牛肉に塩、コショウし、オリーブ油を熱したフライパンで表面に焼き色をつけ、(2)の鍋に加える。
4. (3)のフライパンの焼き油を捨て、赤ワインを加えてうま味をこそげ取り、軽く煮詰めて、(2)の鍋にブイヨンとともに加える。
5. 沸騰したらアクを取り、タイム、ローリエを加えて、塩、コショウし、蓋をして蒸気が出れば、弱火にして約20分煮込み、火を止めて10分置く。
6. (5)から牛肉を取り出し、煮汁は別鍋に漉し入れ、表面の脂を取り除き、分量の水で溶いたコーンスターチを加えて煮汁に薄く濃度をつけ、肉を戻し入れて塩、コショウで味を調える。
7. 器に牛肉を盛り、ソースをかけ、ゆでたパスタを添え、パセリのみじん切りとパルメザンチーズをふる。