サーロインとエシャロットの炒めもの

材料 ((4人分))

• 牛サーロイン (1枚 (350g))
• 塩 (適量)
• 黒コショウ(粗びき) (適量)
• エシャロット (300g)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)

炒め調味料(A)

• 紹興酒 (大さじ1)
• 水 (1/4カップ)
• オイスターソース (大さじ1)
• 塩 (少量)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. エシャロットは皮をむき、半分に切る(無ければタマネギで代用する)。
2. 鍋に適量の油を熱し、(1)のエシャロット、ニンニクのみじん切りを炒め、炒め調味料Aの紹興酒、水、オイスターソース、塩、砂糖、コショウを加え、蓋をして弱火で5分煮る。
3. サーロインに塩、黒コショウをし、油を熱した鍋で両面を香ばしく焼いて取り出す。
4. (3)の肉を7〜8mm厚さに切り、(2)に加えてサッと炒め合わせ、炒め調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。