サーモンのポワレ

材料 ((4人分))

• 生鮭(1切れ80g) (4切れ)
• キュウリ (2本)
• ディル (6枝)
• マヨネーズ (100g)
• ジャガイモ (2個)
• カイエンヌペッパー (適量)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• バター (適量)
• 小麦粉 (適量)

作り方

1. ディルは1cm長さに切り、鮭は皮目に一ヵ所切り込みを入れる。
2. キュウリは皮をむいて3mm厚さの輪切りにし、塩を加えた熱湯でサッとゆでて、氷水に落とす。
3. (1)の鮭に塩、コショウをし、小麦粉をまぶして、オリーブ油とバターを熱したフライパンで火を通す。
4. (2)のキュウリの水分を切り、(1)のディル、マヨネーズで和え、塩、コショウで味を調える。
5. 器に粉ふきにしたジャガイモ、(3)の鮭、(4)のキュウリを盛り、ジャガイモの上にカイエンヌペッパーを散らし、クシ形に切ったレモンを添え、ヴァージンオイルをふる。