イカの山椒炒め

材料 ((4人分))

• モンゴウイカ(胴) (300g)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• 赤ピーマン (1/2個)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 紹興酒 (小さじ1)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

山椒塩(A)

• 塩 (大さじ2)
• 花椒粉 (大さじ1/2)
• 五香粉 (小さじ1/4)

作り方

1. モンゴウイカは斜め格子状に深めの切り目を入れ、一口大に切り、水洗いしてヌメリを取り除き、水分をふき取る。
2. 山椒塩Aの塩を煎り、花椒粉、五香粉を加えてサッと炒める。
3. (1)のモンゴウイカにカタクリ粉をしっかり、切り目の中までつけ、170度〜180度の揚げ油で揚げる。
4. 鍋にゴマ油を熱し、(3)のモンゴウイカ、細切りにした赤ピーマンを入れ、(2)の山椒塩を適量ふり、紹興酒を入れ、青ネギの小口切りを加えてサッと炒め、器に盛る。