アサリとイカの香菜(シャンツァイ)炒め

材料 ((4人分))

• スルメイカ (1杯 (200g))
• アサリ (550g)
• 香菜 (4株)
• 高菜漬け (25g)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• タカノツメ(輪切り) (3本)
• 紹興酒 (大さじ2)
• 水 (1/2カップ)
• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 酢 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1/2)
• 油 (適量)

作り方

1. アサリは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う。
2. スルメイカはさばいて皮をむき、胴は開いて格子状に切り目を入れ、一口大に切り、エンペラも同様に切り、足は切り分け、どちらも水洗いして水気を取り、ワタは包丁で叩く。
3. 高菜漬けは細切り、香菜は5cm長さに切る。
4. 油適量でニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを炒め、(3)の高菜漬けを加えて炒め、アサリ、(2)のイカのワタを加えてさらに炒め、紹興酒、水を加え、蓋をして蒸し煮する。
5. (4)のアサリの殻が開いたら、味をみて塩、コショウをし、(2)のイカを入れてサッと火を通し、酢、ゴマ油、(3)の香菜を加え、器に盛る。