はまぐりと筍のスープ

材料 ((4人分))

• ハマグリ (8個)
• 鶏もも肉 (200g)
• タケノコ(水煮) (100g)
• 菜の花 (50g)
• ショウガ(細切り) (10g)
• 紹興酒 (大さじ2)
• 水 (1.2リットル)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. ハマグリは殻をこすり合わせて塩水で洗う。
2. 鶏もも肉は1.5cm角に切る。
3. タケノコの水煮は放射状に5mm幅に切り、熱湯でサッとゆでる。
4. 油少量でショウガの細切り、(2)の鶏肉をサッと炒め、紹興酒を加えてアルコール分をとばし、分量の水を加え、(3)のタケノコを入れて煮立ってきたらアクを取り、弱火で5分煮る。
5. (4)に(1)のハマグリを加え、殻が開いたら味をみて、塩、コショウで味を調え、菜の花を入れて火を通し、器に盛る。