鮭とジャガイモの軽い煮込み

材料 ((4人分))

• 生鮭 (4切れ)
• ベーコン(薄切り) (60g)
• ジャガイモ (300g)
• シメジ (100g)
• 白ワイン (3/4カップ)
• 水 (3/4カップ)
• バター (40g)
• ナンプラー (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ3)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 鮭は皮目に斜めに切り込みを入れる。
2. ジャガイモは皮をむいて乱切りにし、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジで3分加熱し、そのまま1分おいて余熱で火を通す。
3. (1)の鮭に塩、コショウをし、ヴァージンオイルを熱したフライパンに皮目から入れて焼き、1cm幅に切ったベーコンを加えて炒める。
4. (3)に(2)のジャガイモ、ほぐしたシメジ、パセリのみじん切りを加えて炒め、白ワインを加えて煮詰める。
5. (4)に分量の水を加え、仕上げにバター、ナンプラーを加えて、塩、コショウで味を調え、器に盛る。