湯葉の包み揚げ

材料 ((4人分))

• 生ユバ (4枚)
• 豚ひき肉 (300g)
• タマネギ (60g)
• レンコン (30g)
• 干しシイタケ (2枚)
• 卵黄 (1個)
• レモン (1個)
• 山椒塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

豚ひき肉の下味(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ2)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 生ユバは縦に細長く4等分に切る。
2. レンコン、タマネギは粗みじんに切り、干しシイタケは戻して粗みじんに切る。
3. 豚ひき肉に豚ひき肉の下味Aのショウガと長ネギのみじん切り、塩、しょうゆ、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を加えて練り混ぜ、(2)のレンコン、タマネギ、干しシイタケを混ぜ合わせる。
4. (1)のユバを縦長に置き、(3)を適量手前にのせて三角形になるように包み、卵黄を溶いたものを包み終わりに塗って閉じる。
5. 170度の揚げ油でカリッと揚げ、器に盛り、レモンのクシ切り、山椒塩を添える。