大根のおろし酢浸し

材料 ((4人分))

• 大根 (1本)
• ミツバ (1束)
• キンカン (5個)
• ショウガ(せん切り) (30g)
• 塩 (適量)

おろし酢(A)

• 干しエビ (30g)
• 水 (2カップ)
• 米酢 (3/4カップ)
• 砂糖 (大さじ4)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• ゴマ油 (少量)
• カツオ節 (適量)

作り方

1. おろし酢Aの水に干しエビを浸して2時間置き、ザルで漉して干しエビは細かく刻み、戻し汁は残しておく。
2. 鍋におろし酢Aのゴマ油を熱し、(1)の干しエビをサッと炒め、戻し汁、おろし酢Aの砂糖、塩、薄口しょうゆを加えて一煮立ちさせ、米酢を加え、再び煮立ったら、カツオ節を加えて布で漉し、氷水で冷やす。
3. 大根の2/3は千六本に切り、軽く塩をして5分置き、水分を絞って(2)のおろし酢を少し加え、再び水分を絞ってボウルに入れる。
4. (3)の大根の残りの1/3はすりおろし、(2)のおろし酢の残りに加える。
5. (3)、(4)、キンカンの皮のせん切り、ゆでて3cm長さに切ったミツバの軸、ショウガのせん切りを混ぜ合わせ、器に盛る。