切干し大根の旨煮

材料 ((4人分))

• 切干し大根 (100g)
• 厚揚げ (2個)
• 鶏ひき肉 (100g)
• 煎りゴマ(黒) (大さじ1)
• 酒 (適量)

煮汁(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 切干し大根はたっぷりの水で洗い、30分水に浸す。
2. (1)の水気をきり、熱湯でゆでてザルに上げ、水分をきる。
3. 鍋に鶏ひき肉と少量の酒を加え、煎りつけてザルに上げる。厚揚げは熱湯で油抜きし、一口大に切る。
4. 鍋に(3)のひき肉を入れ、煮汁Aのだし、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、(2)の切干し大根、(3)の厚揚げを入れてコトコトと15分煮て火を消し、そのまま冷めるまで置く。
5. (4)に黒ゴマをふって混ぜ、器に盛る。