ホタテのキャベツ包み　バルサミコ風味

材料 ((4人分))

• キャベツ (8枚)
• ホタテ貝柱 (8個)
• ブイヨン (1/2カップ)
• バター (30g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• バター (適量)

バルサミコソース(A)

• バルサミコ酢 (大さじ4)
• バター (20g)

作り方

1. 熱湯に塩を加え、キャベツをゆでてザルに上げ、芯を取って4枚を2cm角に切る。
2. ホタテ貝柱は十字に4等分してボウルに入れ、(1)の角切りしたキャベツ、塩、コショウ、ヴァージンオイル少量を合わせる。
3. (1)の残りのキャベツに(2)をのせて包み込み、鍋に入れてブイヨン、バター適量を入れ、塩、コショウし、蓋をして弱火で約5分火を通す。
4. (3)のホタテに火が通れば取り出し、煮汁を軽く煮詰めて分量のバターを入れ、塩、コショウで味を調える。
5. 別の鍋にバルサミコソースAのバルサミコ酢を入れて弱火で軽く煮詰め、バターを加え、塩、コショウで味を調える。
6. 器に(3)のキャベツ包みを盛り、(4)のバターソースと(5)のバルサミコソースをかける。