たまごのチリソース

材料 ((4人分))

• 卵 (8個)
• エリンギ (1本)
• タケノコ (40g)
• キクラゲ (10g)
• ホウレン草 (230g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

卵の下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ1)

チリソース(B)

• ニンニク(みじん切り) (大さじ1 1/2)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ3)
• トウバンジャン (小さじ2)
• トマトケチャップ (大さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (1 1/2カップ)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 砂糖 (大さじ1)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1本)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (小さじ1)

作り方

1. エリンギは3cm長さの細切り、キクラゲは戻して3cm長さの細切り、タケノコの水煮は3cm長さの細切りにし、熱湯に入れて湯通しし、水気をきる。
2. 卵を溶きほぐして(1)を合わせ、卵の下味Aの塩、コショウ、水溶きカタクリ粉を加えて混ぜる。
3. 鍋に油を熱し、4〜5cm長さに切ったホウレン草を炒め、塩、コショウをしてザルに上げ、押さえて水分を取り、器に盛る。
4. 油大さじ3を熱し、(2)の卵を炒め、(3)のホウレン草の上に盛る。
5. 油大さじ3で、チリソースBのトウバンジャン、トマトケチャップ、ニンニクとショウガのみじん切りを炒めて香りを出し、酒、水、塩、コショウ、砂糖を加えて調味し、長ネギの粗みじん切りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに酢を加え、(4)の卵の上にかける。