すくい豆腐の湯葉あんかけ

材料 ((4人分))

• 豆乳 (3カップ)
• ニガリ (大さじ3)
• ユバ (3枚)
• おろしショウガ (30g)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• 揚げ油 (適量)

ユバあん(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (大さじ5)
• みりん (大さじ3)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ3)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 豆乳にニガリを加えながら混ぜ、直径18cmの土鍋に入れて蓋をし、土鍋が入る大きさの鍋に湯を入れ、割り箸を置いた上に土鍋をのせ、湯煎にかけて20分弱火で火を通す。
2. ユバは175度の揚げ油でサッと揚げ、ペーパータオルに挟んで細かくつぶす。
3. 鍋にユバあんAのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを入れて煮立て、(2)のユバを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
4. (1)の土鍋をゆすって全体に大きくゆれたら取り出し、豆腐をタマジャクシですくい取って器に盛り、(3)をかけ、おろしショウガと青ネギの小口切りをのせる。