鶏と大根のスープ

材料 ((4人分))

• 鶏骨付きもも肉(ぶつ切り) (2本)
• 干しシイタケ (4枚)
• 大根 (230g)
• スルメの足 (1杯分)
• 干し貝柱 (2個)
• 水 (1/2カップ)
• クレソン (50g)
• 餅 (8個)
• 油 (適量)

スープ(A)

• ショウガ (10g)
• 水 (1.5リットル)
• 紹興酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (適量)

作り方

1. 干し貝柱は分量の水に浸け、干しシイタケとスルメは、それぞれひたひたの水に浸け、1時間置いて戻す。
2. ぶつ切りの鶏もも肉は、熱湯でサッとゆで、水洗いする。
3. 大根は皮をむいて5mm厚さの半月切り、クレソンは長さを半分に切り、(1)の干しシイタケは半分に切る。
4. 鍋にスープAの水を入れ、ショウガを包丁で叩いて入れ、紹興酒、(2)の鶏肉、(1)の干し貝柱と浸け汁、スルメの足、(3)の干しシイタケ、大根を加えて20分煮る。
5. 餅を網で焼く。
6. (4)にスープAの塩、コショウ、しょうゆで調味し、(3)のクレソンを加えてサッと火を通す。
7. (5)の餅を碗に入れ、(6)を盛り付け、クレソンをのせる。