海老カツ

材料 ((4人分))

• 小エビ(むき身) (300g)
• タマネギ(みじん切り) (1/2個)
• 煮切り酒 (1/4カップ)
• 牛乳 (1/4カップ)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 食パン(サンドイッチ用) (1枚)
• 青ジソ (10枚)
• ショウガ(みじん切り) (30g)
• マヨネーズ (大さじ2)
• カタクリ粉 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (1個)
• パン粉 (適量)
• ベビーリーフ (適量)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 煮切り酒 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

ソース(A)

• トンカツソース (1/4カップ)
• みりん (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 煮切り酒 (1/2カップ)
• 水溶きカタクリ粉 (少量)

作り方

1. 小エビは背ワタを取り除き、塩をふってもみ、水洗いして水気をふき取り、2〜3つに切る。
2. 食パンはミミを切り、適量の煮切り酒に浸す。
3. タマネギのみじん切りを油で炒め、分量の煮切り酒と牛乳を加え、水溶きカタクリ粉を少しずつ加え、木ジャクシで団子状にからまる程度になれば取り出して冷ます。
4. (3)をボウルに入れ、(2)の食パンの水分をきって加え、刻んだ青ジソ、ショウガのみじん切り、マヨネーズを合わせ、塩、コショウをし、(1)の小エビにカタクリ粉をまぶして合わせる。
5. 手に油をつけて、(4)を小判型にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、165〜170度の揚げ油で揚げる。
6. ソースAのトンカツソース、みりん、しょうゆ、煮切り酒を煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
7. 器にベビーリーフと(5)のエビカツを盛り、(6)のソース、クシ形に切ったレモンを添える。