海老の豚ロール　香草風味

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (12枚)
• エビ (12匹)
• セルフィーユ (4枝)
• イタリアンパセリ (4枝)
• シブレット (8本)
• エストラゴン (4枝)
• カボチャ (200g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ドレッシング(A)

• 白ワイン酢 (大さじ1)
• マスタード (小さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ4)

作り方

1. エビは殻をむき、背ワタを取って腹に切り込みを入れる。
2. セルフィーユ、イタリアンパセリ、エストラゴンは、大きめにちぎり、シブレットは5cm長さに切り、カボチャは5mm厚さに切る。
3. 豚バラ肉を広げて塩、コショウをし、(1)のエビをおき、(2)の香草を一部残してのせ、塩、コショウをして、手前から巻く。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、(3)の巻き終わりを下にして入れ、(2)のカボチャも一緒に焼く。
5. ボウルにドレッシングAの白ワイン酢、マスタード、塩、コショウを合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
6. 器に(4)を盛り、(3)で残しておいた香草をのせ、(5)のドレッシングをかけ、仕上げにコショウをふる。