海老ぎょうざ

材料 ((20個分))

• エビ(むき身) (200g)
• 豚バラ肉(薄切り) (60g)
• タケノコ (50g)
• 干しシイタケ (1枚)
• しょうゆ (適量)
• マスタード (適量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 浮き粉 (適量)
• 油 (適量)

あんの下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 練りゴマ (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

皮(B)

• 浮き粉 (80g)
• カタクリ粉 (18g)
• 熱湯 (130cc)

作り方

1. エビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取って半分は叩いて粗く切り、残りは1cm幅に切る。
2. 豚バラ肉は小口切りし、タケノコは2cm長さのせん切りに、干しシイタケは戻してせん切りにする。
3. ボウルに(1)のエビ、(2)の豚肉、あんの下味Aの塩を入れて練り、砂糖、コショウ、練りゴマ、カタクリ粉、(2)のタケノコ、干しシイタケを合わせ、ゴマ油を加え、よく練り混ぜる。
4. ボウルに皮Bの浮き粉、カタクリ粉を入れ、分量の熱湯を一気に加えて麺棒で混ぜ、ラップで蓋をして約1分蒸らす。
5. 麺台に打ち粉として浮き粉をふり、(4)を練り、生地を20等分に分けて丸め、麺棒でのばして皮にする。
6. (5)の皮で(3)のあんを包み、油を塗った蒸し器に並べ、約5分蒸し、蒸し上がりにマスタードとしょうゆを添える。