桜海老のコロッケ

材料 ((4人分))

• サクラエビ(乾) (40g)
• ジャガイモ (400g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ブルーチーズ (40g)
• 卵 (1個)
• ベビーリーフ (適量)
• ドレッシング (適量)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. サクラエビは粗く刻み、ブルーチーズはフォークで軽くつぶす。
2. ジャガイモは2cm角に切って水からゆで、火が通ったら湯を捨てて粉ふきにし、マッシャーでつぶし、ボウルに移してみじん切りのパセリ、(1)のブルーチーズを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
3. (2)を4等分にして小判型にし、溶き卵、(1)のサクラエビの順につける。
4. フライパンに少し多めのオリーブ油を熱し、(3)を入れて、揚げるように両面を焼く。
5. 器に(4)のコロッケを盛り、ドレッシングで和えたベビーリーフと、クシ形に切ったレモンを添え、レモンの上に塩と黒コショウをふる。