なすと鶏のソテー

材料 ((4人分))

• ナス (4本)
• ササミ (4本)
• タマネギ(みじん切り) (大さじ4)
• シブレット (20本)
• パルメザン チーズ(粉) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ドレッシング(A)

• 白ワイン酢 (大さじ1)
• マスタード (大さじ1/2)
• ヴァージンオイル (1/4カップ)

作り方

1. ナスは皮をむいて5mm厚さの斜め切りにし、ササミは筋を取る。
2. フライパンにヴァージンオイルを熱して(1)のナスを焼き、軽く塩、コショウし、火が通れば取り出す。
3. (1)のササミに塩、コショウをし、(2)のフライパンで火を通す。
4. ボウルにドレッシングAのマスタード、白ワイン酢、塩、コショウを混ぜ合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
5. タマネギのみじん切りは水にさらして水気をきり、シブレットは2.5cm長さに切る。
6. 器に(2)のナスを並べ、(3)のササミを薄切りにしてナスの上に盛り、(4)のドレッシングをかけ、(5)のタマネギ、シブレット、パルメザンチーズ、黒コショウをふりかける。