かき粥

材料 ((4人分))

• カキ(むき身) (500g)
• セリ (1束)
• ショウガ(せん切り) (30g)
• 米 (1カップ)
• 水 (8カップ)
• 昆布 (5cm角1枚)
• 塩 (適量)

あん(A)

• だし (2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ3)
• ショウガ汁 (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 米は洗って1時間水に浸けておく。
2. (1)の米をザルに上げ、分量の水、昆布と共に土鍋に入れて火にかけ、沸騰したらコトコトの火加減にして炊く。
3. カキは塩でもみ、水で洗ってザルに上げ、熱湯にサッと通して霜降りにし、ザルに上げて水気をきる。
4. (3)のカキの半量は粗く刻み、残りの半量はそのままにしておく。
5. セリは1cm長さに切る。
6. 鍋にあんAのだし、酒、みりん、しょうゆ、ショウガ汁を加えて煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
7. (6)に(4)のカキ、ショウガのせん切りを加えてサッと火を通し、(5)のセリを加える。
8. (2)のかゆを器によそい、上から(7)をかける。