かきの柳川風

材料 ((4人分))

• カキ(むき身) (300g)
• 豆腐(絹) (1丁)
• ハルサメ (100g)
• 長ネギ (2本)
• 卵 (4個)
• ベーコン(薄切り) (2枚)
• 青ネギ(小口切り) (6本)
• 粉山椒 (適量)
• 塩 (適量)

煮汁(A)

• だし (2カップ)
• みりん (3/5カップ)
• しょうゆ (大さじ4)
• オイスターソース (大さじ1 1/2)

作り方

1. カキは塩でもみ、よく洗って水気を取り、適当な大きさに切る。
2. 豆腐は1cm幅に切り、ハルサメは熱湯に浸けて戻し、適当な長さに切る。
3. ベーコンは1cm幅に切り、長ネギは斜め切りにする。
4. 鍋に煮汁Aのみりんを煮立ててアルコール分をとばし、だし、しょうゆ、オイスターソースを入れて煮立たせ、(3)のベーコンを入れて軽く煮る。
5. 土鍋に(2)のハルサメと豆腐、(3)の長ネギ、(1)のカキを入れ、(4)を加えて煮る。カキに火が通ったら、青ネギの小口切りを入れ、溶き卵を流して蓋をし、火を消して半熟に火を通す。
6. (5)に粉山椒をふって器に取り分ける。