えび春巻

材料 ((4人分))

• エビ(むき身) (24匹)
• エリンギ (1本)
• ロースハム(薄切り) (2枚)
• ニラ (6本)
• 春巻きの皮 (6枚)
• レモン (1/2個)
• 花椒塩 (適量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

エビの下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 卵 (1/3個)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (少量)

のり(B)

• 小麦粉 (大さじ4)
• 水 (大さじ4)

作り方

1. エビは背に切り込みを入れて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもみ、水で洗って水気をしっかり取り、エビの下味Aの塩、コショウ、卵、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
2. エリンギ、ロースハムは、3cm長さの細切り、ニラは4cm長さに切る。
3. 春巻きの皮は対角線状に4等分に切り、(1)のエビ、(2)のロースハム、エリンギ、ニラをのせて巻き、巻き終わりにのりBの小麦粉と水を混ぜたのりを塗って止める。
4. (3)を170〜180度の揚げ油で黄金色にカリッと揚げ、器に盛り、花椒塩、クシ形に切ったレモンを添える。