あわびのサフランリゾット

材料 ((4人分))

• 米 (1カップ)
• タマネギ(みじん切り) (30g)
• 白ワイン (1/4カップ)
• バター (40g)
• サフラン (小さじ1)
• ブイヨン (4カップ)
• アワビ (1杯)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (1/2片)
• パルメザン チーズ(粉) (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージン オイル (適量)
• バター (適量)

作り方

1. 鍋にバター半量を熱し、タマネギのみじん切りをしんなりするまで炒め、米を加えて炒め、熱くなったら白ワインを加えてアルコール分をとばし、熱いブイヨンを米が浸かる程度に注ぎ、サフランを加え、途中で時々混ぜ、煮詰まってきたら、熱いブイヨンを少しずつ加えながら17分煮る。
2. アワビは身に塩をふって洗い、殻からはずして口を取り除き、貝柱の部分に格子状に切り込みを入れる。
3. (2)のアワビにパセリとニンニクのみじん切り、ヴァージンオイルをまぶす。
4. フライパンにバターとヴァージンオイルを熱し、中火弱くらいの火加減で、(3)のアワビをソテーし、塩、コショウをして取り出し、そぎ切りにする。
5. (1)の火を止め、残りのバターを加えて混ぜ込み、塩、コショウで味を調え、パルメザンチーズを少量残して加える。
6. 器に(5)のリゾットを盛り、(4)のアワビを乗せ、アワビを焼いたソースをかけ、残りのパルメザンチーズ、コショウをふる。