鴨のクランベリーソース

材料 ((4人分))

• 合鴨胸肉 (2枚)
• ジャガイモ (2個)
• シイタケ (4枚)
• ニンニク (2片)
• ローズマリー (2枝)
• クランベリー缶詰(プリザーブ タイプ) (120g)
• ブランデー (大さじ2)
• 白ワイン酢 (大さじ4 2/3)
• 水 (1/2カップ)
• バター (30g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 合鴨胸肉は筋と余分な脂を取り除き、皮の表面に格子状に切り込みを入れ、塩、コショウする。
2. フライパンにオリーブ油と叩きつぶしたニンニクを入れて火にかけ、(1)の鴨肉を皮目から入れ、焼き油をかけながら、両面ゆっくり火を通す。。
3. ジャガイモは皮をむいて3〜4mm厚さの薄切り、シイタケは4等分に切り、(2)にローズマリーと共に加え、ジャガイモとシイタケに塩、コショウをし、火を通して取り出し、鴨肉に火が通ったら網の上に取り出して保温する。
4. (3)の余分な油を捨て、ブランデーを加えてアルコール分をとばす。
5. (4)に白ワイン酢、クランベリーを入れて煮詰め、分量の水を加えて塩、コショウで味を調え、バターを溶かし込む。
6. (3)の鴨肉を5mm厚さに切り、器にジャガイモ、シイタケと盛り、(5)のソースをかけ、コショウをふる。