鮭とホタテのクリームシチュー

材料 ((4人分))

• 生鮭(切り身) (180g)
• ホタテ貝柱 (4個)
• カリフラワー (200g)
• シイタケ (3枚)
• ロースハム(薄切り) (1枚)
• ショウガ(薄切り) (10g)
• 青ネギ (2本)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (2カップ)
• スープの素 (少量)
• バター (10g)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• エバミルク (3/5カップ)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 油 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. ホタテ貝柱は固いところを外して縦半分に切り、生鮭は皮を外して一口大に切る。
2. (1)の鮭とホタテに塩、コショウし、鍋に油を熱し、鮭の両面をサッと焼いて取り出し、ホタテは片面に小麦粉をまぶして両面をサッと焼いて取り出す。
3. シイタケは半分に切り、青ネギは4cm長さに切る。カリフラワーは小房に分けて塩ゆでし、ロースハムはみじん切りにする。
4. 油大さじ2でショウガの薄切りと(3)の青ネギを炒め、シイタケを加えて炒め、酒、分量の水、スープの素、バター、塩、砂糖、コショウ、エバミルクで調味する。
5. (4)に(3)のカリフラワー、(2)のホタテと鮭を加えて煮て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに分量の油を加えて器に盛り、(3)のロースハムを散らす。