角煮おでん

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(かたまり) (600g)
• 大根 (1/2本)
• コンニャク (1丁)
• 厚揚げ (2個)
• さつま揚げ (4個)
• チクワ (2本)
• サトイモ (4個)
• タマネギ (2個)
• ユズコショウ (適量)
• 練りガラシ (適量)
• 七味トウガラシ (適量)
• おから (適量)
• 米のとぎ汁 (適量)

おでん煮汁(A)

• だし (1.5リットル)
• 酒 (1カップ)
• みりん (3/5カップ)
• 薄口しょうゆ (大さじ4 2/3)
• しょうゆ (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)

作り方

1. 豚バラ肉は大きめの一口大に切り、おからを加えた水に豚肉を入れ、約2時間ゆでる。
2. (1)の豚肉を取り出し、水にさらして水洗いし、水気を取る。
3. 厚揚げとさつま揚げは、熱湯でサッとゆでて油抜きし、ザルに上げる。
4. タマネギは皮をむき、竹串で深めの穴をたくさん開ける。
5. 大根は2cm厚さの輪切りにし、米のとぎ汁でやや固さが残るくらいにゆで、水にさらす。コンニャクは切り込みを入れて適当な大きさに切り、熱湯でゆでてザルに上げる。サトイモは皮をむいて水にさらす。チクワは半分に切る。
6. ボウルにおでん煮汁Aのだし、酒、みりん、薄口しょうゆ、しょうゆ、塩を合わせる。
7. 土鍋に(2)、(3)、(4)、(5)を入れ、(6)のおでん煮汁をひたひたに入れて煮る。煮詰まってくれば湯を足しながら、タマネギがやわらかくなるまで煮る。
8. (7)からタマネギを取り出し、適当に切り分けて鍋に戻す。材料を取り分け、ユズコショウ、練りガラシ、七味トウガラシを添える。