手羽の三杯(サンペイ)煮

材料 ((4人分))

• 手羽元 (12本)
• 長ネギ (3本)
• ショウガ (30g)
• 干しナツメ (8個)
• ニンニク (1株)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 紹興酒 (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ4)
• ゴマ油 (大さじ4)
• ラー油 (大さじ2)

作り方

1. 長ネギは5cm長さに切り、干しナツメは水に2時間つけて戻し、ニンニクは皮をむく。
2. 油大さじ2で、叩きつぶしたショウガ、(1)のニンニク、手羽元を炒める。
3. (2)に煮込み調味料Aの紹興酒、砂糖、しょうゆ、ゴマ油、ラー油、(1)の干しナツメを加えて蓋をし、弱火で20分煮る。
4. (3)の煮汁にとろみが出るまで煮詰め、(1)の長ネギを加え、火を通して仕上げる。