帆立といかのコロッケ

材料 ((4人分))

• ホタテ貝柱 (6個)
• イカの沖漬け (1杯)
• ジャガイモ (4個)
• タマネギ (1個)
• レタス (1/2個)
• トマト (1個)
• パセリ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (1個)
• パン粉 (適量)
• 塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

ソース(A)

• トンカツソース (1/2カップ)
• 酒 (3/5カップ)
• おろしショウガ (大さじ1)

作り方

1. イカの沖漬け(無ければイカの塩辛と生イカを合わせて使う)はみじん切りにする。油を熱したフライパンで、タマネギのみじん切りを炒めて取り出し、イカのみじん切りも炒めて取り出し、広げて冷ます。
2. ホタテ貝柱は1cm角に切る。
3. ジャガイモは適当な大きさに切ってゆで、串が通るくらいになったら湯を捨て、塩を入れてつぶしながら粉ふきにし、広げて冷ます。
4. (1)、(2)、(3)を混ぜ合わせて小判型にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170度の揚げ油で揚げる。パセリは適当にちぎって揚げる。
5. 鍋にソースAの酒を入れ、火にかけて煮切り、トンカツソース、おろしショウガを合わせて一煮立ちさせる。
6. レタスは5mm幅のせん切り、トマトはクシ形に切って、器に(4)のコロッケとパセリと共に盛り、(5)のソースを添える。