タラの白子の麻辣(マーラー)炒め

材料 ((4人分))

• タラの白子 (200g)
• マイタケ (60g)
• セロリ (60g)
• 赤ピーマン (1個)
• ピーマン (3個)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• タカノツメ(輪切り) (3本)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 卵 (1個)
• 小麦粉 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

合わせ調味料(A)

• 酒 (大さじ1)
• 酢 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 花椒粉 (小さじ1/2)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)

作り方

1. タラの白子は塩水で洗って水気を取り、一口大に切り分け、塩、コショウで下味をつける。
2. セロリは5mm幅の斜め切り、マイタケはほぐし、ピーマンと赤ピーマンは一口大に切る。
3. 合わせ調味料Aの酒、酢、しょうゆ、砂糖、花椒粉、水溶きカタクリ粉を合わせる。
4. 鍋に多めの油を熱し、(2)のセロリ、マイタケ、ピーマン、赤ピーマンをサッと炒めて取り出す。
5. (1)の白子に小麦粉をまぶして溶き卵をつけ、両面を煎り焼いて取り出す。
6. 鍋に油適量を加え、ニンニクとショウガのみじん切り、タカノツメの輪切りを炒め、(4)の野菜、(5)の白子を戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。