スペアリブと春雨の土鍋煮

材料 ((4人分))

• スペアリブ (500g)
• ハルサメ (200g)
• セロリ (80g)
• タマネギ (40g)
• 赤ピーマン (30g)
• 香菜 (適量)
• 油 (適量)

スペアリブ下味(A)

• 塩 (適量)
• 黒コショウ(粗びき) (適量)
• しょうゆ (大さじ1)

煮込み調味料(B)

• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• タカノツメ(輪切り) (3本)
• 水 (4カップ)
• 紹興酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ3)
• オイスターソース (大さじ1)
• 黒コショウ(粗びき) (小さじ1)
• 塩 (少量)
• ラー油 (小さじ1)

作り方

1. スペアリブにスペアリブ下味Aの塩、粗びき黒コショウ、しょうゆで下味をつける。
2. ハルサメは熱湯で戻し、水気をきって適当な長さに切る。
3. タマネギ、セロリ、赤ピーマンは5mm角に切り、香菜は1cm長さに切る。
4. 土鍋に油適量を入れて、煮込み調味料Bのみじん切りのニンニクとショウガ、タカノツメの輪切り、(3)のタマネギ、(1)のスペアリブをサッと炒め、水、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、黒コショウ、塩を入れて蓋をし、約1時間煮る。
5. (4)に(2)のハルサメを加えて2〜3分煮て、仕上げに(3)の赤ピーマン、セロリ、香菜を入れてサッと火を通し、ラー油を加える。